Les origines et l’authenticité des chocolats truffes. L’histoire des chocolats truffes débute avec l’inventivité d’un certain Louis Dufour, chocolatier de renom, qui, un jour de Noël en 1895, à court de matières premières, eut la fulgurance de mélanger de la crème fraîche avec du cacao en poudre et de la vanille pour créer une confiserie qui allait devenir légendaire.. Les chocolats truffes incarnent une gourmandise de prestige dans l’univers de la confiserie. Ces délices se distinguent par leur forme sphérique, évoquant la truffe noire, et leur fourrage onctueux, souvent à base de ganache. Pour mériter l’appellation ‘truffe’, ces confiseries doivent répondre à des critères précis, tant en termes de composition que de techniques deLire la suite
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Pour conclure sur les caractéristiques des chocolats d’appellation truffes. En somme, les chocolats d’appellation truffes sont des friandises de qualité supérieure, avec une saveur et une texture uniques. Ils sont produits en utilisant des ingrédients de qualité supérieure, tels que du cacao de haute qualité et des ingrédients naturels.. Pour le chocolat, le critère de référence est, bien évidemment, la teneur minimale en cacao, qui influe sur l’intensité de la saveur chocolatée. À l’exception des bonbons de chocolat, cette information doit figurer sur les étiquetages, au moyen de la mention « cacao : x % minimum », cette mention ne se rapportant qu’à la seule.
