189 químicos nos quais empregam-se reagentes específicos para alterar a estrutura das macromoléculas componentes do amido. Ainda há a possibilidade de serem empregados. Classificados como aditivo alimentar, os amidos modificados recebem um número E para indicar a modificação química aplicada ao amido. Dependendo do tipo de modificação, o amido modificado geralmente é mais tolerante ao processo do que os amidos nativos e oferece inúmeros benefícios aos fabricantes de alimentos e bebidas, incluindo.
Amidos modificados
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Devido a essas características, esse tipo de amido tem efeitos comparáveis à fibra alimentar. Existem ainda três divisões entre o amido resistente, classificadas de acordo com o seu grau de resistência à digestão: amido fisicamente inacessível (AR1), grânulos de amido resistente (AR2) e amido retrogradado (AR3).. De grande importância nutricional e industrial, o amido e a fécula são compostos de origem vegetal, formados por diversas unidades de glicose, que são armazenadas pelas plantas e algas, funcionando como uma reserva energética. O amido está disponível em abundância na natureza, encontrado em grãos de cereais, raízes e tubérculos.
